什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心？
當你一口咬下白嫩多汁的白切雞，或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時，
湧上心頭的，絕對不只是食物的鮮香。

本書共分七章，以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性；二方面也見證了在中國這片土地上，所孕育出的豐美食材，以及生活在這片土地上的人們，如何因應自然環境而發展出的飲食生活。
一、自然的饋贈：不同的自然環境下，不同的珍貴食材，如松茸、筍、蓮藕
二、主食的故事：不同地區、不同民族餐桌上的主食
三、轉化的靈感：發酵的美味，腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜
四、時間的味道：醃漬與風乾食品是古老的智慧，如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜
五、廚房的祕密：如何色、香、味具全？且看廚師的手藝
六、五味的調合：調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法
七、我們的田野：從餐桌回到大地，探究美食的源頭