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舌尖上的中國 /中央電視臺紀錄頻道 編著

出版項
臺北市 天下遠見 2012
語文
中文
稽核項
251面 彩圖 23公分
ISBN
9789863200574 平裝 新台幣$360
條碼號保管單位架區索書號/卷期流通情形預約/申調數
C022903資策會資料中心圖書區B 641.3 5513 2012請登入會員 

內容簡介

什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心?
當你一口咬下白嫩多汁的白切雞,或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時,
湧上心頭的,絕對不只是食物的鮮香。

本書共分七章,以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性;二方面也見證了在中國這片土地上,所孕育出的豐美食材,以及生活在這片土地上的人們,如何因應自然環境而發展出的飲食生活。
一、自然的饋贈:不同的自然環境下,不同的珍貴食材,如松茸、筍、蓮藕
二、主食的故事:不同地區、不同民族餐桌上的主食
三、轉化的靈感:發酵的美味,腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜
四、時間的味道:醃漬與風乾食品是古老的智慧,如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜
五、廚房的祕密:如何色、香、味具全?且看廚師的手藝
六、五味的調合:調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法
七、我們的田野:從餐桌回到大地,探究美食的源頭

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